Des Amériques aux boissons de cacao
Le cacaoyer, Theobroma cacao, est originaire d’Amérique du Sud. Les peuples des Amériques l’ont cultivé et utilisé bien avant son arrivée en Europe. En Mésoamérique, les fèves entraient notamment dans la préparation de boissons ; elles servaient aussi de monnaie chez les Mayas et les Aztèques.
Source : Royal Botanic Gardens, Kew · Cacao: The fruit behind your chocolate bar ↗Un voyage entre les continents
Le cacao entre dans l’histoire européenne au XVIe siècle. Les goûts et les préparations évoluent progressivement. Au XIXe siècle, l’essor des plantations en Asie et en Afrique contribue à élargir sa géographie agricole au-delà des Amériques.
Source : Royal Botanic Gardens, Kew · A brief history of chocolate ↗De la cabosse à la fève
Les cabosses abritent des graines entourées de pulpe. Après récolte, fermentation et séchage participent à la préparation des fèves ; la fermentation contribue au développement des arômes. La torréfaction et le broyage interviennent ensuite dans la fabrication du chocolat.
Source : Royal Botanic Gardens, Kew · Cacao: The fruit behind your chocolate bar ↗Explorer notre sélection
ZERIKO propose une sélection de fèves de cacao d’origine Côte d’Ivoire, communiquée par IMS CORP. Grades, transformation, analyses et emballages sont définis pour chaque offre.
Voir les produits
